Ingredienti
(per 4 persone)
- 200 gr di Farro della Garfagnana
- 70 gr Pancetta
- ½ Cipolla bianca
- 300 gr Zucca mantovana
- 1 Scalogno
- 2 Rametti di timo
- 8 gr di Polvere di caffè
- Sale e pepe
Preparazione:
Mettere in ammollo il farro per almeno un’ora, poi scolarlo e cuocerlo come un risotto, iniziando con un fondo di cipolla ed una piccola dadolata di pancetta. Cuocere a fiamma moderata, mescolando. Aggiungere del brodo vegetale e cuocere per circa 30 minuti.
Per la zucca: tagliare la zucca a spicchi, privarla della buccia, quindi disporla su un foglio di carta alluminio e condirla con olio, sale, timo e scalogno tagliato a rondelle. Cuocere in forno a 150 gradi per circa un’ora, fino a quando risulterà morbida, quindi togliere l’alluminio, eliminare il timo e frullarla. Aggiungere sale e pepe a piacimento.
Presentazione:
Tagliare la pancetta a julienne e rosolare a fuoco medio in una padella antiaderente calda fino a quando risulterà croccante e dorata. Scolare il grasso in eccesso e tenere da parte la pancetta.
In una pentola capiente riscaldare l’orzo con l’aggiunta di poco brodo vegetale, aggiungere il purè di zucca e cuocere per circa 5 minuti. Mantecare infine con olio e parmigiano, decorare con la pancetta
