Per dare il benvenuto all’autunno, con i suoi colori vivaci e caldi, il nostro Executive Chef Matteo Maenza, propone una fresca e “variopinta” ricetta Lefay Vital Gourmet, tratta dal menù autunnale del Ristorante La Grande Limonaia.

 Ingredienti

 ½  zucca

½ verza

½ barbabietola

5 pezzi di  verdure baby

50g di cavolo cappuccio bianco

50g di cavolo cappuccio rosso

5 pezzi di funghi di stagione spadellati

3 ravanelli

Chips di verdure

Lamelle di funghi crudi

Olio extravergine d’oliva Lefay Vital Gourmet

 

PREPARAZIONE

Come primo passo, preparare una purea con la zucca e la verza:

 Purea di zucca e verza

Cuocere la zucca all’interno di un cartoccio, in forno a 190°C per 20 minuti, quindi tirarla fuori ed estrarne la polpa, frullarla ed aggiungere sale a proprio gusto.

Per la verza, sbollentarla in acqua salata, lasciarla poi raffreddare in acqua e ghiaccio e scolare.

A parte, in una casseruola, preparare un fondo di olio e cipolla, rosolare la verza e finire la cottura aggiungendo del brodo vegetale. A cottura ultimata frullare il tutto ed aggiustare di gusto.

 Verdure

Cuocere tutte le verdure baby in sacchetti sotto vuoto divisi per tipologia e conditi con olio extra vergine d’oliva e sale, quindi mettere i sacchetti in forno a vapore a 85°C per 1h30’. Raffreddare in acqua.

In alternativa: cuocere le verdure in pentola a vapore – cottura al dente – lasciar raffreddare e condire con olio extravergine d’oliva e sale.

 Composizione

Preparare nel piatto una base di polvere di olio alle olive, quindi disporre sul piatto 1 quenelle di purea di zucca e verza e le verdure precedentemente riscaldate in padella.

Decorare con le chips di topinambur, rapa rossa  e patate viola, i germogli e insalatine crude condite con olio extravergine d’oliva e sale.