Ingredienti per 2 persone

 Per i fagottelli

100g di farina di riso

50 gr di acqua

1 albume

 

Per la farcitura

50gr di olio cuve lago Lefay Vital Gourmet

2 fogli di colla di pesce

30gr di brodo di vegetale (carota, sedano, cipolla e prezzemolo)

Sale

 4 cozze

6 vongole veraci

4 gamberi rossi di Mazara

1 spicchio di aglio

1 dl di olio extra vergine d’oliva

 

 Procedimento

 Farcitura:

Immergere in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 20 min. circa, successivamente scolarli e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso.

Sciogliere la colla di pesce in 30 gr di brodo vegetale e, con l’aiuto del Minipimer, emulsionare aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva. Lasciar riposare in frigorifero una notte.

 

Fagottelli

Per preparare la pasta dei fagottelli, versare la farina di riso, l’acqua e l’albume in una scodella ed impastare fino ad ottenere una  pasta liscia ed omogenea.

Lasciar riposare in frigorifero per circa 1 ora.  Stendere la pasta con l’aiuto di una sfogliatrice ad uno spessore di 0,5mm, ritagliare dei quadrati e disporvi al centro un cucchiaino di farcitura all’olio precedentemente preparata e sistemata in frigorifero a rapprendere.

Inumidire i bordi della pasta e richiudere i fagottelli. Disporli su di un piatto con abbondante semola e riporre in frigorifero. 

Nel frattempo pulire i frutti di mare e i gamberi.

 In una padella mettere un filo di olio e uno spicchio d’ aglio, mettere la padella sul fuoco vivace e quando l’aglio avrà preso colore eliminarlo, quindi aggiungere i frutti di mare e i gamberi, bagnare con un mestolino di brodo e coprire, cuocere per circa 2 minuti.

 Portare a ebollizione dell’ acqua salata, quindi cuocervi per circa 2 minuti i fagottelli, scolarli e disporli nella padella con il condimento preparato in precedenza, infine mantecare con pochissimo olio extra vergine di oliva .

Servire i fagottelli in 2 fondine e, a piacere, aggiungere del prezzemolo tritato.